老姜煨鸡【原汁原味极简版】
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作者：
家有两只基
继续#姜系列#。
如果说老姜炒鸡是口味重的，老姜煨鸡就是原汁原味的。
还在长沙时，三伏天，街头巷尾的餐馆里都必点一道菜——有黄色汤汁的、居然没有辣味的、用料简单的鸡，菜名不固定，基本都叫姜X鸡系列，鉴于制作过程，暂取名作老姜煨鸡。
原料非常简单：鸡、老姜、米酒。
制作过程非常简单：炒+煨。
一些不简单的tips：
*鸡别用老鸡，最好用贵的嫩鸡，挑贵的，一般是我们这种非专业人士较为简易的选鸡办法。但养殖很久的老鸡，一般也挺贵的，记得拒绝老鸡，会柴。
*姜最好用老姜，黄姜。
*酒最好用酱香型的高度白酒，闻起来味很大的那种。
*如果想要最后的汤汁是黄色的，黄色的鸡和黄色的姜好像不是关键，关键是黄色的油——菜籽油。
用料
鸡
半只
姜
一整块
米酒
50ml—100ml
盐
1/3勺
白胡椒粉
适量
生抽
1勺
菜籽油
最好有
青椒/小葱
非必需
猪油
非必需
老姜煨鸡【原汁原味极简版】的做法步骤
步骤 1
【超简单的备菜】鸡剁小块，姜洗干净，甚至不需要去皮。
唯一需要上点心的：用厨房纸把鸡和姜的水分尽量吸干。
步骤 2
【超简单的备菜】姜切片，如果喜欢最好有点青椒的香味，可以切一些青椒。如果不喜欢青椒，用小葱也很棒。当然青椒和小葱都不放，也可以。
步骤 3
【煎姜】中火，锅中放菜籽油，最后的汤想要那种浓郁的，可以来点猪油（非必需）。把姜放入，煎到微微卷边，有香味。
步骤 4
【放鸡】中火，鸡放进去，摊开，不用动，先煎个30秒到一分钟。让鸡定型且变香。然后可以沿锅边淋入一些些生抽，来点酱香味，翻炒一下。
步骤 5
【加酒】把米酒倒入锅中，50ml—100ml，用量完全取决于你对酒香的喜爱程度，我们超喜欢。
然后加水，最后的液体量是到达鸡高度的2/3。
我用的酒如图。
步骤 6
【调味】加入盐和白胡椒粉，拌匀。因为这道菜没有其他调料了，咸味只来自盐，所以根据自己的重口程度放合适的盐吧。
步骤 7
【煨鸡】转大火，不需要盖盖子，直接煮7-10分钟左右（取决于火力大小）。煮到汤汁变少，冒大泡的时候进入下一步。
步骤 8
【出锅】放入青椒圈或者小葱，大火炒匀，即可出锅。
老姜煨鸡【原汁原味极简版】的小贴士
汤汁拌饭真的很绝。
菜谱创建时间：2022-07-24 19:53:05