过期一年的豆瓣酱不能吃，过期的豆瓣酱不仅营养成分流失，还可能滋生大量有害微生物，对人体健康造成严重危害。
豆瓣酱主要由蚕豆、辣椒、盐、面粉等原料制成，其中蚕豆富含蛋白质、膳食纤维等营养成分，辣椒含有辣椒素等具有刺激性的物质，盐则起到调味和防腐的作用。通常情况下，未开封的豆瓣酱保质期在1-2年，具体时间取决于产品的品牌和储存条件。一旦开封，由于与空气接触，保质期会相应缩短。随着时间的推移，过期的豆瓣酱中的营养成分会逐渐流失，蛋白质、维生素等营养物质可能会分解或被破坏，使其营养价值大大降低。过期的豆瓣酱容易滋生各种细菌、霉菌等微生物，上述微生物在适宜的环境下会迅速繁殖，产生有毒代谢产物，对人体健康造成严重威胁。过期的豆瓣酱在口感和风味上也会发生明显变化，可能会出现异味、苦涩味或酸味，失去原本的鲜香味道，影响菜肴的品质，故而不可进食。在购买和使用豆瓣酱时，一定要注意查看保质期，尽量选择新鲜的产品，并在保质期内食用完毕。为延长豆瓣酱的保质期，应将其储存在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温环境，开封后要密封保存，防止空气和水分进入。在使用豆瓣酱前，要仔细观察其外观和气味，如果发现豆瓣酱出现变色、发霉、有异味等异常情况，应立即停止使用。